طبق العصبان
العصبان :
أمعاء كبش او خروف او نعجة
كيلة حمص
كيلة أرز
كمشة نعناع مجفف
ربطة نعناع
ربطتين كسبر
توابل فلفل اسود وقرفة وكروية
راس ثوم احمر
فلفل احمر او هريسة
ملح
تقريبا كلغ من الطماطم المصبرة
حبتين بطاطس وحبتين قرعة
حبة فلفل حلو
حبة طماطم
حبة بصل
سمن
طريقة التحضير
ننظف الامعاء جيدا و نقطع الكرشة ونقوم بخياطتها ونضعها جانبا
نقطع باقي الامعاء والكبد والرئتين والقلب نضعهم في اناء كبير ، نضيف الحمص الملح الارز النعناع المجفف والنعناع والكسبر كذلك السمن و التوابل الملح وايضا الكروية الممزوجة بالثوم المطحون بالاضافة الى الفلفل الاحمر والهريسة والطماطم المصبرة الفلفل الحلو والطماطم والبصل بعد تقطيعهم الى قطع صغيرة ، نترك المزيج ليبيت في الثلاجة ليلة كاملة حتى يعطي مذاقا افضل ، بعدها نقوم بحشو الكرشة التي خيطناها سابقا ، ونكمل خياطتها ، طبعا سيدتي تقومين بثقب حبات العصبان بواسطة شوكة ، نضعهم في قدر الضغط مع كمية من الماء الى نصف القدر و نغلق القدر ونضعه على النار ، بعد نصف ساعة نفتح القدر نجد أن المرق اصبح لونه احمر نضيف البطاطس والقرعة ونتركه ينضج على نار هادئه ، بعد نصف ساعة اخرى نتفقده بواسطه شوكة اذا وجدنا لحم الكرشة قد لان نعرف انه نضج ، نضع حبات العصبان في صحن التقديم ونزيينه بالكسبر الاخضر والنعناع .
وبألف هناء وشفاء
مواضيع ذات صلة